エディブルフラワーを作ってみました

「ボリジ」のドライフラワー

◆近年、料理やドルチェを彩るエディブルフラワー（食用花）が話題となっています。しかし、当店のような小さな店で扱うにはかなり高価な食材です。「ならば、自分で作ってみよう！」と思い立ち、昨年「ボリジ」の種をまいたところ無事に芽吹いて、先週からたくさんの花を付けるようになりました。歌のセリフではありませんが「ボリジ」の花の命は短くて、すぐに萎れてしまいます。そこでドライフラワーにすることにしました。

◆花を収穫したらガクを取り除きます。筆で卵白を塗り付け、グラニュー糖をまぶします。それを風通しの良いところに干してドライフラワーにしました。三日間ほど経ったら色や形もそのままに砂糖をまとったエディブルフラワーができあがりました。これから店でお召し上がりいただくケーキを飾る食材としてお楽しみいただきます。